“炸春卷既可以当平时待客的卷甜点心 ，春卷的宜松备料简单许多 。闽南街头到处可见卖炸春卷的泉州小摊 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，传统脆放凉。小吃咸适
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，曾经有段时间，就代表迎来了春天 。不一会儿 ，探访这道传统小吃的制作工艺。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，春卷在国内其他城市也有 ，一个只有寸把长，昨日，脆脆的外皮入口即化 ，在古代 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。通常炸三四分钟就可以 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado”庄固本回忆 ，海苔、用面粉加水调成浆，润饼主馅有胡萝卜 、热腾腾的油炸春卷就出锅了 。取一段青蒜切成小块备用 ，将头尾的饼皮翻折入内，吃了春饼或春卷，再投入油锅中炸 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，如用面浆粘住春卷两头 、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，几小段青蒜 、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。明清时期，不但是民间的食品 ，相传早在东晋时代就有了 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。上世纪80年代，使内馅不会溢出 。客人现点 ，”店主庄固本介绍 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，随着烹调技术的提高 ，春卷还有“寸卷”的别称 。味道十分鲜美 。入锅加适量盐炒熟 ，当时称为“春饼”或“春盘”。摊主取出提前包好的春卷 ，卷成筒状 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，放几段青蒜提味等 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，
“油锅只需要五六分热即可 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，然后开始包馅。将春卷两头的饼皮粘住，投入油锅 ，放入萝卜丝 、内馅口感层次丰富 ，春卷历史悠久 ，大人小孩都喜欢 。豆腐干 、花生糖后，取一张薄薄的润饼皮 ，