2.酒席中头菜的看面要正对主位，要方便食用 。取菜盘子 、其刀工精细 、
此外 ，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，如用转盘 ，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面。一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、间距要适当 。汤菜如品锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜，鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、整鸭 、要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、烛盅等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用。即上菜时不要把鸡头 、
朝向主宾 ，以防止差错 。