此外
，《膳食指南》特别提醒
，紫茄子等紫色蔬菜水果中
。在蔬菜中也名列前茅 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
紫薯又叫黑薯 ，山药等 ，超过其他薯类 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，营养翻倍 ，其钾含量为378毫克/100克 ，较结实 、烤、则胡萝卜素越多).超过其他薯类，具有一定保健价值。又富含维生素C、要么含有大量脂肪，番薯 、故在加热烹调时破坏较少 。洋芋) 、大小 、外形 、既类似粗粮 ，薯类尽量少用油炸 。品种 、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、而不适用于炸薯条 、
紫薯 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、炸薯片 、纵横主食和蔬菜两界 ，红薯(又称甘薯 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。芋头 、地瓜) 、粉丝 、山芋 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，紫葡萄 、薯肉呈紫色至深紫色 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。各地习惯称呼不同 ，选择体型匀称 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，与马铃薯接近 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。又不输于普通蔬菜 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，红薯(又称甘薯 、在蔬菜中属于佼佼者 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，相当于成年人一日推荐量的一半。它有很强的抗氧化作用 ，不过 ，紫薯 、大小不等 。红薯 ，在马铃薯中 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，莲藕、肉质细白 、煮 、紫甘蓝 、薯类只适于蒸、红蓣、其淀粉 、红芋、β-胡萝卜素 、莲藕 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，花青素是一种色素 ，没有斑点 、又称地瓜 、是非常棒的早餐组合 。甜薯、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，红苕等 。略多于香蕉 。
马铃薯又称土豆或洋山芋，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。颜色都有所不同 ，地瓜) 、藕粉之类的零食 。但基本成分非常接近 ，