4.小苏打法
：切好的变嫩牛肉片
，再加入适量菜油拌匀 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，加几个山楂或几片山楂片，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，能使肉质柔嫩，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，