第一 ，作用肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。是作用不太具持水能力的。从而让肉的特丽持水性能得到增强 。因此 ，作用肉的特丽酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，作用其中有几点对厨师而言很具吸引力 。特丽其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。
都是商品名字 ， 第二 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。都是商品名字
，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构
。标准名称应是“复合磷酸盐”
。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。特丽素添加到肉中 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。特丽素对食品的好处 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来
，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第三 ，
第四 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，继而提高肉的持水能力 。并远离等电点 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，其持水能力会受到很大的束缚 。