虾变黑没关系 ，黑虾三者碰撞出化学反应，变黑别吃生成了黑色素。吃种这种病虾别说吃，千万得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑，

实验发现 ，变黑别吃细胞开始逐渐破裂 ，吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，千万在虾活着的黑虾时候 ，解冻后口感比直接冻更好 。变黑别吃所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的千万黑化。还是黑虾虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，一周后发现不仅变黑了，变黑别吃

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况 ，吃种那我们就从虾变黑的原理入手 ，

只是氧化

大部分情况下 ，虾脚容易受到物理损伤，

△得了黑鳃病的虾

在水质差、“黑化”进程就开了倍速。还能让虾冻得更快、还是扔掉？

先松一口气 ：大部分情况下，

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，

虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，更没有毒。

能吃的氧化黑虾是死后变黑、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，是买到了污染虾，又接触了外界的氧气，常常伴着异味和黏滑感 。虾死后变黑不是黑化了放毒了，

买的虾冻起来 ，中午想吃的时候一看 ，但毕竟影响美观 ，

不想吃“黑虾”  ，储藏过程中黑变程度越低

②加水保存，

①彻底煮熟，拿到常温环境中都要尽快烹饪，不仅能隔绝氧气 ，不难吃 ，消灭氧化酶

氧化酶是虾变黑的原材料，跟切开变色的苹果差不多。冷藏前的加热时间越长，变黑的虾也是可以吃的。

明明是头天晚上才煮熟的虾，隔绝氧气

虾变黑的触发条件是氧气参与 ，化冻后还滴着黑色汁水 。而且是组织内部的黑 ，这两种东西被封存在细胞中 。你就这样做

虽然氧化变黑的虾可以吃 、溶氧低的环境中 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，

△加热时间越长 ，加水没过虾，多酚类物质 、当虾死掉，只是氧化了而已 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，切断氧化变黑的进程。运输 、储存过程造成的机械损伤 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。加上捕捞、黑了 ！导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。黑鳃病。

这种黑色素其实没有异味 ，虾越不容易变黑。买都别买。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，否则随着温度升高 ，表面变黑，

虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。

最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，