从此
，水晶连忙揭开腌缸一看
，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食
该店就用此法制做“硝肉”，历史便用盐腌制 。水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉如“眼镜肴” ，美食准备过几天再食用 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶
于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。结果一连吃了三只半才罢休
。美食再经开水锅中焯水
，历史花椒 、水晶为了去除硝的肴肉味道，香味立刻飘到街上
。美食一天店主买回四只猪蹄，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜
，只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老。色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。更有番风味。越吃越香，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳 ，反而肉板结实
，众人前来询问
，不能吃
。“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。配以姜丝、故日“水晶” ，“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、桂皮
、
相传三百多年前
，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，茴香
、一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，
